一川 洋海 ichikawa hiromi
経歴紹介
熊本県合志市出身。1974年生まれ。
地元・熊本の名門ホテル「ホテルキャッスル」で修業を積んだのち、東京へ拠点を移し17年にわたり研鑽を重ねる。
その間、シェフを務めた店舗が、2013年・2014年にミシュランの「ビブグルマン」を受賞。
“高品質ながらリーズナブル”という評価が求められるこの部門において、日々の仕入れやひらめきから生まれる、自由で骨太なフレンチが支持された。
2024年、ふるさと熊本へ帰郷。
同年12月、妻と二人三脚で営む【まかないフレンチICHIKAWA】を、熊本市の上乃裏通りにオープン。
店名に込めたのは、まかないのように気取らず、
でもシェフの感性と技術が詰まった料理を、気軽に楽しんでほしいという想い。
使用する食材も、地元愛にあふれている。
魚は牛深の漁師から直接仕入れる鮮魚を使用し、
肉や野菜もできる限り熊本の生産者から届く旬のものを厳選。
「その日、その瞬間のひらめきを、一番おいしいかたちで。」
日常に寄り添いながらも、記憶に残る料理を目指して、今日もキッチンに立ち続けている。